Jak Internet Rzeczy (IoT) wspiera zarządzanie zgodnością HACCP? Poznaj 5 ważnych informacji.
Internet rzeczy (IoT) w służbie zarządzania zgodnością HACCP może znacząco usprawnić proces wdrażania procedur, jak również zapewnić zgodność i wymagany poziom bezpieczeństwa. Czujniki IoT automatyzują monitorowanie warunków środowiskowych, m.in. takich jak temperatura i wilgotność stanowiące często krytyczne punkty kontrolne w produkcji i przechowywaniu żywności.
Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP) to systematyczne podejście prewencyjne do bezpieczeństwa żywności, które identyfikuje zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne w procesach produkcyjnych oraz przechowywania żywności, które mogą sprawić, że gotowy produkt będzie niebezpieczny.
W ramach tego podejście należy zaprojektować środki mające na celu zminimalizowanie tych zagrożeń do poziomu uznawanego za bezpieczny.
Jak się definiuje Krytyczne Punkty Kontroli w zarządzaniu zgodnością?
Krytyczne Punkty Kontroli (CCP – Critical Contro Points) w HACCP są zdefiniowane jako etapy, na których można zastosować kontrolę i które są niezbędne do zapobiegania lub eliminowania zagrożenia bezpieczeństwa żywności lub zmniejszania go do akceptowalnego poziomu.
Punkty te identyfikuje się podczas analizy zagrożeń – mają one zasadnicze znaczenie dla kontrolowania zagrożeń bezpieczeństwa żywności.
System HACCP opiera się na siedmiu zasadach:
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Określenie krytycznych punktów kontroli (CCP)
- Ustalenie limitów krytycznych
- Ustanowienie procedur monitorowania
- Ustanowienie działań naprawczych
- Ustanowienie procedur weryfikacji
- Ustanowienie procedur prowadzenia rejestrów i dokumentacji
Gdzie w tym wszystkim miejsce na Internet Rzeczy (IoT)?
IoT może znacząco usprawnić wdrażanie systemu HACCP. Czujniki mogą zautomatyzować monitorowanie warunków środowiskowych, takich jak temperatura i wilgotność stanowiące często krytyczne punkty kontrolne w produkcji i przechowywaniu żywności.
Automatyzacja zapewnia dokładne dane w czasie rzeczywistym, zmniejszając ryzyko błędu ludzkiego i uwalniając zasoby.
Przykład:
Czujniki temperatury mogą zapewniać ciągłe monitorowanie, wczesne ostrzeganie o naruszeniach temperatury i automatycznie generowane raporty (listy kontrolne) w celu spełnienia obowiązków w zakresie zgodności. Dodatkowo, poza temperaturą, możliwe jest monitorowanie prądu zużywanego przez lodówki. Pomiar zużycia prądu pozwalać będzie na rejestrowanie awarii (przerwy w zasilaniu). Z kolei analiza wzorów zużycia energii umożliwia również przewidywanie awarii i planowanie przeglądów (angielskie: predictive maintanance). Na koniec pomiary te będę też pozwalały planować koszty energii i optymalizację.
Co więcej, IoT umożliwia kompleksowe zarządzanie procesami – łącząc dane o odczytach temperatur w sklepie z danymi z transportu czy etapu produkcji. Dane te można wykorzystać do optymalizacji procesów, przeglądu planów i wizualizacji procesu poprzez rejestrowanie i przechowywanie stanu kontroli higieny.
Wracają do naszej listy CCP – od momentu zdefiniowania procedur oraz wartości limitów krytycznych, IoT może w pełni przejąć monitorowanie parametrów, zwracając uwagę na istotne anomalie w procesach.
Skąd o tym wiemy?
Oczywiście ze zrealizowanych projektów – o uruchomieniu ponad 3000 czujników na stacjach benzynowych przeczytacie tutaj:
Co poza temperaturą?
Analizując jeden z projektów i szykując się do wdrożenia automatycznego monitorowania temperatury, zauważyliśmy na listach kontrolnych pozycje dotyczące „Zapobiegania Bakteriom Legionella) – wyglądało to tak:
Wypełnianie takiej listy kontrolnej można bez problemu zautomatyzować – dedykowany czujnik mierzy zarówno temperaturę wody w rurach, jak również wykrywa brak przepływu. Poza automatycznym wypełnieniem listy kontrolnej, otrzymacie również powiadomienie o wystąpieniu ryzyka (nieodpowiednia temperatura i / lub brak przepływu wody) – dzięki temu podejmiecie decyzję o działaniu w momencie wystąpienia sytuacji problemowej.
Okres zwrotu inwestycji: < 6 miesięcy?
Dodatkowo – jako ciekawostka – zliczając oszczędności czasu potrzebnego na codzienne wypełnianie takiej listy dochodzimy do wniosku, że wdrożeniu czujników do monitorowania ryzyka zwraca się finansowo w szóstym miesiącu. Dobry wynik, prawda?
Ale temu poświęcimy oddzielny wpis na naszym blogu.
Zmień Swój biznes z IoT w nowoczesne i cyfrowe przedsiębiorstwo. Zapraszamy do świata IoT.
Poznaj nasze realizacje i zyskaj inspiracje do działania w 2024.